■ 记者 陈蕗颖

　　在中华文化里，牛是勤劳、奉献、奋进、力量的象征。南城街道半溪河村村民何兆平正是凭借这样的“牛”精神自主创业，让自己的肉牛养殖销售事业逐步走向稳定，过上了“牛日子”。

　　“我从小就喜欢牛，觉得牛代表着忠厚、勤劳、任劳任怨，很契合我的性格。”2017年，服役16年的何兆平退伍回到老家，开启了他的养牛事业。

　　对何兆平来说，养牛并不是一时心血来潮，早在部队当兵时，他就利用休息的空隙学习养牛知识，收集的养牛资料足足有一尺多厚。回乡后，何兆平先是流转了屋后的一片荒山，搭建起规范化的养牛大棚，后又借钱买了几十头牛犊，前前后后一共养了近100头牛。

　　脚踏实地，辛苦付出，这是搞养殖的“硬”功夫。为了购到高质量的高山草饲牛，何兆平常常需要去到偏远的地方采购，凌晨三四点就摸黑出发，日行近千公里;为了保证牛肉品质，何兆平有空就蹲守在牛场，打草、和料、喂牛，再到观察牛的吃喝拉撒、精神状态，每一样都详细记录。在别人看来，养牛很辛苦，可是他不觉得，他常说：“养牛人的快乐有几人能懂?只有我自己知道。”

　　尽管做了诸多准备，但创业初期并不顺利。“原本只养了十几头牛，周边的杂草就可以满足每天的草料需求，可是突然多了80多头牛，一天光是消耗的草料就需要原来的10倍左右。”创业初期困难重重，好在多年的部队生活给了何兆平坚韧不拔的品质和不畏挫折的信念，他一边想方设法解决饲料问题，一边积极参加区内开设的畜禽养殖培训班，通过学习和自己的实践摸索，总结出了一套独特的养殖经验，牛场渐渐进入有序运转状态。

　　今年4月，养牛新手王松打算选购新的育肥牛，买卖双方根据估算的重量为牛出价，如何更准确地给牛估算重量是他急需解决的事情。接到王松的求助后，中央电视台农业农村频道《田间示范秀》节目找到何兆平，以乡土专家的身份帮助王松解决难题。

　　“称牛的地秤和普通的秤不同，需要两三个人一起抬才能抬动，很多农户家里只喂养了一两头牛，也就不会买秤，因此买牛大多都是采用估重的方法。”何兆平说，采取估算的方式，双方能够在价格上有一个缓冲区，如果直接用秤称重，价格就没有回旋的余地，通常都是双方实在谈不拢，才会用秤。

　　卖牛方希望多估重量，买牛方希望低估，如果估重不准，一头牛的损失往往达到几百上千元，这时候考验的就是眼力和经验。刚开始时，因为估算不准，何兆平也吃过不少亏。为了练习估重，只要有空他就把自家的牛牵出来称一称，反复比对估算和实际重量，看看到底是哪里没看准。

　　“慢慢地摸索出了一些技巧，前胛、后臀、背部都是牛出肉的地方，这些部位的形态不同，出肉率和重量也就不同，再学着用自己的牛去对比别人的牛，误差就会小很多。”何兆平说，如果能估算出这几个部分，基本就能计算出牛的整体重量。以背部为例，如果牛背上看不到骨头，而是呈现一条沟的形状，说明这头牛背部这块肉很厚，这头牛可能会重一点，反之，如果背部呈现向两边下跌的形状，牛就瘦一些，两者的误差能够达到几十斤。

　　经过几年的摸索与实践，何兆平不仅把牛养得好，而且练出了“用眼估重”的技巧，即使是上千斤重的牛，估重误差也只在10公斤以内。接到求助的何兆平不仅帮助王松顺利解决了难题，并指导其养牛技巧，而且将“用眼估重”的技巧倾囊相授。

　　如今，在何兆平的努力下，养殖场里的肉牛检验检疫合格率达100%，肉牛年存栏量在100余头，并且在南平镇开设了规范化的屠宰场，在南川城区和重庆中心城区租赁摊位定点销售，全流程监督，保证肉质。他的诚信经营、用心服务，也赢得了越来越多客户的信任，生意好的时候一天就可以卖出6头牛，每年利润近50万元。