□ 朱三英

　　俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”。春天，是万物复苏的季节，也是我们大饱口福的时候。

　　春之味，在野。荠菜是最早报春的时鲜野菜。早春时节，大地回暖，荠菜从泥土中探出了头，它们一簇簇、一丛丛，嫩嫩的、绿绿的，田间地头，随处可见挖荠菜的人们，她们拿着铲，提着筐，在野外踏青采春，放飞心情。

　　荠菜茎叶鲜嫩，含有丰富的氨基酸、蛋白质和多种维生素，无论是炒、煎，还是做馅、做汤，吃起来皆清香可口，尤其是荠菜馅的饺子，清雅中带着醇香，鲜而不俗，别有一番风味。在我们老家，每年三月三，有用荠菜煮鸡蛋吃的习俗，荠菜谐音“聚财”，吃了荠菜煮鸡蛋，寓意吉祥和健康。

　　“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春之味，在母亲的菜园里。一场春雨过后，韭菜破土而出，一个多月以后，韭菜就蹿到半尺多高，可以割下来尝鲜了。

　　母亲把割下来的韭菜洗净切碎，又去鸡窝掏两个鸡蛋，待锅里的油烧热以后，母亲把搅拌好的韭菜鸡蛋倒入锅中，伴着锅底“哧溜”一声响，一盘春意盎然的珍馐佳肴就出锅了。

　　春韭不仅味道鲜美，柔嫩多汁，还是提味增香的佳品。在母亲的食谱中，最是韭菜能百搭。无论是炒香干、炒豆腐、炒腊肉，还是包馄饨、包包子、包饺子、做菜盒、做春卷，无论是当主角还是配角，韭菜的地位都无可替代。母亲说韭菜皮实好种，割了还会长，一年四季都能吃。

　　“头角崭新露，江南四月时。”在南方，春天也是吃春笋的季节。春笋肉质鲜嫩，营养丰富，有“素食第一品”的美誉。白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉。”他将笋蒸熟吃，不添加任何调料，吃了笋之后，连肉都不想吃了。苏东坡更甚，他说：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”

　　“油焖春笋”是最常见的做法。挑选鲜嫩的笋尖，切成笋片，焯水去涩，在锅中倒入清油，锅烧热后放入笋片翻炒至金黄，然后加入黄酒、白糖、生抽、老抽和食盐入味，最后放入少量清水焖煮，这样做出来的春笋鲜香嫩滑，十分爽口。

　　南方还有一道有名的特色菜，名叫：腌笃鲜。把春笋、腊肉、火腿、百叶结等食材一起慢炖，腊味的咸香，加上笋的清香，互相中和，熬出来的汤色白汁浓，肉质酥肥，味道鲜而不腻，吃一口唇齿留香，让人欲罢不能，用其下米饭，轻松能吃两大碗。

　　细嚼清风还有味，在这春意盎然的时节，品尝着天赐人间的美味，用心去感受大地的温暖，实在是春天里最美好的事情。