□ 马雪芳

　　我小时候，家庭人口多，经济拮据，但一家子的生活在奶奶的精心操持下还是过得有滋有味。喏，一到冬天，奶奶总会做上一大缸子的老酒酿，这一大缸子的老酒酿可为改善一家子的生活立了大功呢。

　　冬日来临，奶奶称了新米，提了老井里的水，把新米浸在一只粗瓷大缸里。第二天吃了午饭，奶奶用铜勺把浸得胖胖的新米舀在淘米箩里，然后去后河的水栈上漂去一片片砻糠爿，同时颠簸了捡去一些小沙子、小石子，清理干净的新米便可上行灶上的屉格里蒸了。行灶上烧的是硬柴，硬柴火力旺盛，这样蒸出来的粢饭软而糯。一屉格粢饭蒸好了，奶奶把屉格捧下来，“噗”地反扣在一只大竹匾里，提起屉格，只见粢饭热气腾腾，晶莹剔透。连蒸三次后，奶奶会用铲刀轻轻地把大竹匾里的粢饭拨开，待到粢饭冷却到一定程度，就把早已配比好并捣细的酒药“簌簌”地撒在粢饭上，然后双手翻动着粢饭，使酒药均匀地粘在粢饭上。

　　随后，奶奶去场角上捧了被太阳晒干的稻柴壳放在灶膛前，埋进一只粗瓷中号缸，再把粘了酒药的粢饭倒进缸里，中间掏一个中号碗大的窟窿，缸口上盖上一个木锅盖，又在锅盖上盖一条老棉胎，最后覆上厚厚一层稻柴壳，静待粢饭在缸里发酵。

　　第三天的早上，我去灶间洗漱，灶间里弥漫着浓浓的酒香。奶奶已经在一只白瓷茶盏里舀了一茶盏老酒酿放在灶面砖上。我顾不得洗漱了，端起茶盏就大口大口地吃起老酒酿来。老酒酿酒香扑鼻，甜中带点微微的辛辣，我敢说这是世上最好吃的美食了。奶奶见我吃得狼吞虎咽的，在边上一个劲地说：“阿四(我的乳名)，慢慢吃，慢慢吃，吃得快了要醉的啊!”我哪里听得进奶奶的话，三下五除二就把老酒酿吃完了。我要奶奶再给我舀一茶盏，奶奶却坚决地说：“不行了，再吃，就要醉倒在地上的。”我只能悻悻地洗起脸来。

　　又过了三四天，奶奶会去老井上提了水，将水烧开又冷却到十摄氏度左右，就把水兑进老酒酿里，同时还加入适量捣细的酒药，这叫“化水”。又约四五天后，便要开始榨酒了。奶奶会拎来两个半米来高的铁锈色的广口甏，甏口上放一只饭箩，用大铜勺把带水的酒酿舀进饭箩里。舀满大半饭箩酒酿后，奶奶用手紧压紧压，如此一来，留在甏里的就是老白酒，留在饭箩里的就是酒糟。随后，奶奶把晒干的荷叶盖在两甏老白酒的甏口上，再缠上几圈棕线扎住，防止老白酒走气，再把两甏老白酒藏在她的床底下。做完这些，奶奶会去家门前的水塘里用一个大网兜拖糠虾，约一个小时就会收获一筲箕。奶奶把糠虾里的猪草、小鱼捡干净后倒入酒糟，再拌进切细的小葱，加入适量捣细的粗盐，这样一缸子虾糟就做好了。

　　约一周后，虾糟酒糟雪白、小葱碧绿、糠虾鲜红，看着这样的颜色，便会让人食欲大振。这虾糟也算是一家子冬日里的一个主菜了，可以炖着吃，也可以炒着吃。虾糟酒香、咸中带点微甜、鲜美，即使没有其他小菜，也能下粥、下饭，尤其是虾糟的馅可以做饼子、做团子、包馄饨。有远处的亲戚来了，奶奶温上一两斤老白酒，炒上一大碗虾糟，一盆鸡蛋，几个蔬菜，就是没有鱼肉，亲戚也能吃得津津有味，直夸奶奶做的老白酒有劲道，虾糟鲜美。

　　五十多年过去了，如今常常有朋友请我上馆子，冷菜、热菜摆了满满一桌，但这时我总会想起奶奶做的老白酒和虾糟，那味道似乎还唇齿留香呢。