□ 范志民

　　披一身四月天的柔和与舒适，我走进掩隐在南川区大观镇樱花大道旁的重庆“三不加”酱油食醋酿造基地。这里古朴安静，一派酱金色景观。虽然我早已是它的食客，但对它为何叫这么个“特别”的名字怀有好奇。第一次有机会走近它，观与听，都自觉细心和认真起来。

　　“厂在景中，景在厂里。”健谈的引导员小赵，用无不自豪的口气表达她的开场白。跟随她的脚步，我的目光扫过宫殿式的厂区围墙，花园般的内部绿化，落在了这座酱园既广阔又平整的晒坝上。坝场上摆满酱金色肥硕的晒缸,每一口缸，都有一顶同样合适得恰到好处的锥形竹编帽，帽顶均系有一飘红缨子。乍一看，满园春色里，长满了超大的金蘑菇，绘出一幅金色童话的场景。

　　若定睛细瞧，无数膀大腰圆、敦厚拙朴的晒缸，纵向成列，横向成行，或一起脱帽，或一同戴帽，时时整齐划一，让人联想到古代较场上，稳坐如山、苦修高深武艺的将士。晒场旁边，搭有“三不加”直播棚，棚内电视屏幕滚动播放着“三不加”的员工日常工作的录像实况。画面里，员工们在晒场上热火朝天紧张有序地忙碌着，地道浑厚的重庆男声口音解说道：“八点十分，雾气蒙蒙的清晨，预示了当天会出太阳，咱们也抓紧时间给酱缸揭盖子，让金色阳光住进来。”

　　镜头一转，暑日骤变严冬，雪花飘舞，酱缸都被戴上了小山似的雪帽子。还是那位男士的话音：“你知道我们‘三不加’传统酿造，为什么必须经过365天以上的长时间发酵，经历‘夏日晒、冬捞冰’的完整过程吗?因为充足的阳光让酱缸内微生物悄无声息地发生着微妙的变化。夏天，酱醅高温发酵，经过无数个日晒夜露，得到酱油的酱香和色泽;冬天，温度极低的天气下让酱醅持续发酵，能使酱油风味更好。这样，舍得更多的用工用时用料，才能换来酱香浓郁、脂香醇厚的上等佳酿。”

　　“配音解说的是我们的总经理——李同华。”小赵说，“他常给我们员工用‘舍得用工用时用料’，讲述‘舍得’古训里包含的大智慧。画面中那位和大伙儿一样身着工装，一同穿梭在酱缸间，一会儿揭缸盖，一会儿担酱料，一会儿翻酱醅的敦厚朴实老师傅模样的，就是他。”提到他们李总，小赵的敬佩之情油然而生：“他做酱油食醋这一行，永远怀有一颗金子般的心。”

　　酱油酿造是由酱演变而来的，我国早在三千多年前的周朝，就有制酱的记载。最早的酱油是由鲜肉腌制而成，后来发现用大豆制作，风味相似且便宜，遂得以广为流传食用。早期之制造，是一种家事的艺术和秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或某一派的师傅传授下去，形成某一方式的酿造法。李同华的祖上，就是以古法酿造酱油技艺传家的。清末时，先辈一副担子、一身技艺、一份信念，由省外来巴渝落户，自制自售。一代传一代，第三代传承人李同华，既注意学悟家传做酱油的独特技艺，更注重承继和坚守做买卖人的品行良知。多年前，他目标明确地把自家产品命名为“三不加”，典出老子《道德经》：“一生二、二生三、三生万物”,向广大消费者郑重承诺：用料仅为非转基因大豆、上好的小麦和食盐，除了洁净的空气、水和阳光，别的什么都不加。

　　这样，一年一年地坚守，在“三不加”的展览厅里，也一年一年添加着以“不加”为主旨和大众喜爱的许多新产品。眼前的展品中，有一款老抽酱油是我格外喜欢的。它的味道，与我小时候在北方家乡，吃过母亲亲手晒制的一种叫作“酱豆”的农家小咸菜几乎同美。记得上高中时，在县城里住校，每周日，母亲都会将“酱豆”撒上葱花，香香地炒了，装进一个玻璃瓶，让我带上。很多时候，不等母亲装瓶，我便迫不及待地拿上一张黑面饼子，狠狠地卷一锅铲，贪婪地大嚼起来。

　　虽然在“三不加”公司待的时间较短，但我已深切感受到，这位被誉为传统酿造“守缸人”和他的团队，不仅守住了一缸美味，也守住了一缸文化和哲学。他们以古法酿造，连接三千年味脉，从历史积淀中获得最原始的动能，使自己变得更有力量。他们不走捷径，甘当老实人、做老实事，把“舍得”这一抱朴守拙的大智慧运用得朴实无华。尤其是作为非遗传承人的李同华，在深悟传统酿造和自家祖传方法的基础上，深入钻研和总结新的实践工艺，撰写出《非遗三不加传统酿造技艺经》，既通俗易懂、便于操作，又富含哲理。

　　从酱园出来，我的脚步，仿佛被某种无形力量牵扯住了。它也许是酱香，也许是金色，也许是哲思，也许是还想再来重温感受一番的愿望。

　　(作者系中国散文学会理事)