□ 记者 李佳遥

　　在位于大观镇的三不加食品有限公司的非遗酿造工坊入口处，一副“三不加守一言铸九鼎 七件事过五关斩六将”的楹联悬挂在左右两侧。“三不加”公司董事长李同华说，这既是他创业的初衷，也是他行动的准则——守一言，铸九鼎，说到做到“三不加”。

　　2007年，李同华打算创办一家不添加任何食品添加剂的酱油工厂，用古法酿造好酱油——酿造场地空气洁净、水质优良、阳光充足，在整个生产过程中不添加任何食品添加剂，只用非转基因黄豆、小麦、食盐、水，经365天以上自然发酵。

　　建厂之初，他就将品牌命名为“三不加”，旗帜鲜明地向顾客表明品牌立场——不添加任何食品添加剂。

　　“我们的所有产品都没有‘科技与狠活’，只有好原料和匠心匠造。”李同华说，所谓“科技与狠活”，指的就是食品添加剂和以次充好，这个网络热词虽然看似调侃，但反映的是消费者对食品行业的不信任与担忧，在这个严重依赖添加剂的食品工业化时代，他选择不走捷径，当脚踏实地的“匠人”，守拙抱朴，行稳致远。

　　走古法酿造酱油这条路对于李同华来说，既是偶然，又是必然。他的外公外婆曾开有“酱醋铺”，自酿自售，在他的记忆中，它们虽然包装简陋，但价格便宜、风味十足，备受人们喜爱。酱油拌饭曾是他儿时的最爱，长大后，他时常想念那时的酱油拌饭，但好像再也还原不了当年的味道。

　　思来想去，他发现问题出在酱油上。那时的酱油大多是古法酿造，香醇绵厚，如今，市面上几乎都是工业化生产的酱油，要么偏甜，要么过鲜，儿时味道再难寻觅。

　　十多年前，李同华发现市面上已经很难找到古法酿造的酱油，他决定逆流而上，回归传统。“随着消费水平的提高，人们会更加关注健康，没有添加剂的产品一定是有市场的。”李同华说，他相信好产品肯定会有好市场，怀揣着这份信心，他着手创办“三不加”。

　　在李同华的记忆中，古法酿造的酱油是不需要添加剂的，他通过查阅资料、请教专家与匠人，验证了这一观点。在他看来，食品添加剂对于消费者来说有利有弊，有了添加剂，食品可以保存得更久，但过量的添加剂对健康有害，既然能够生产出没有添加剂的产品，那就应该坚定地走这一条路。

　　于是，他一边学习，一边四处搜集、精心研读有关酱油酿造的古籍，深悟传统酿造技艺。经过一遍又一遍的实验与调整，终于掌握了古法酿造技艺，酿造出了让他满意的酱油，还原了记忆中的味道，“三不加”酱油就此诞生。

　　十多年来，李同华守住了初心和承诺，真正做到了不添加任何食品添加剂，“三不加”酱油走进千家万户，成了百姓餐桌上的常客，深受消费者喜爱，消费者的选择也验证了他当年的想法——好产品一定有好市场。近年来，他所创办的“三不加”获评“重庆市放心品牌”、2020年第三届重庆农产品加工业百强示范企业等。