人间有味是清欢 南川味道一招鲜
来源:南川日报 | 时间:2019-09-02 14:30:25 | 点击:0

  人间有味是清欢 南川味道一招鲜

  “美味南川”缤纷夜市在市民广场热闹开启

  赶缤纷夜市,赴美食之约。8月30日晚,市民广场人声鼎沸、灯火通明。2019中国重庆金佛山方竹笋节暨第三届“味道南川”美食文化节在此拉开帷幕,“美味南川”缤纷夜市热闹开启。

  极致的美食,总是藏在恰当的季节里,不早不晚的出现,就像只有28天“时令”的方竹笋,过了时节再吃,定是隔世之感,所以这次美食之约专为金佛山方竹笋。夜市分设宴席区、食雕区、擂台区、展销区、乡味区等多个区域,金佛山方竹笋宴展示、意境菜制作表演、“一乡一铺”特色美食体验、笋王笋霸PK、食雕赛、大火锅等丰富多彩的活动刺激着人们的味蕾,也刷新了人们的“视界”。

  一台名宴一台景

  下午三点过,宴席区的各家大厨早早地开始忙活。不一会儿,“竹韵养生宴”“初篁忆金山”“金佛竹韵宴”……一桌桌造型精致、惹人垂涎的南川名宴便次第亮相。

  最让人期待的,当然是有着“中国名宴”“魅力中国城年度特色美食”称号的“金佛山方竹笋宴”。“七彩竹韵”“丝竹之音”“鸾凤栖竹”“腊味炖笋”……20道菜,道道不离笋。惟妙惟肖的雕花、色泽鲜亮的食材、形态各异的菜式让围观市民啧啧称奇。“笋迷”周大姐很是吃惊,“我们一屋人都爱吃笋,却不晓得原来方竹笋可以有这么多做法。”

  现场厨师介绍,“金佛山方竹笋宴”运用烩、爆、炒、焖、炖等10余种传统技艺制作,口感细滑、味道鲜美,10余种烹饪手法制作的近百道菜品组成全笋宴席,每道菜可独立成单品,也可以辅以各种原料配合成菜。其中难点在于保持菜品原有的型和味,因此十分考验刀工、搭配和烹饪,三者合一,技法臻至化境,才能制作出大方得体、健康美味、视觉冲击兼具的方竹笋宴。

  在中餐宴席“金佛山笋韵宴”上,一道“梅兰竹菊”的冷盘惊艳四座。四个冷盘分别用方竹笋、黄瓜、胡萝卜等食材组合而成,色彩清丽,形神兼具。“美,让人看着舍不得吃!”市民纷纷拿出手机拍照。而一桌“田园生态宴”更是赚足了市民眼球,桌子中间的透明花瓶里,插着一把金黄的稻穗,几只泥鳅还欢乐地游着,各种“泥鳅菜”都辅以鲜花装饰,一桌菜传出满满的生态味儿。

  当晚的展示包括一台金佛山方竹笋宴,16台南川名宴,另设一台大火锅。人们挨挨挤挤,举着手机拍照片、录视频,把每一道菜都当成了风景。

  以食为材妙手生花

  “金佛何崔嵬,缥缈云霞间。”落日斜晖把层层山崖映染得金碧辉煌。如果不是厨师现场介绍,很多观众不知道这座浓缩的金佛山是一台食雕。这台大型食雕长5米、宽2米、高2米,出自南川厨师分会的10名厨师之手,成为此次创意食雕赛的“镇赛之宝”。

  在食雕区,南瓜、西瓜、冬瓜、胡萝卜、芋头……这些在生活中常见的食材在雕刻师的手下得以“释放”,雄鹰、金龙、凤凰、孔雀……一跃而出,让人瞠目结舌。

  10名食雕艺人现场进行创意食雕擂台赛,普通的食物在他们手下获得新生。来自兴隆饭店的厨师刘云江正在对西瓜进行镂空雕刻处理,西瓜为“布”,雕刻刀为“笔”,他小心翼翼地将瓜瓤掏空,对瓜壳进行“剪纸式”的处理,寥寥数刀,一只古典西瓜灯笼跃然而出,围观市民无不惊叹。

  “竹林深处有人家”,记者看到这个名叫“金山竹韵”的食雕作品时立马联想到这句诗。这个作品出自南侨大酒店的厨师龚杨峰之手,他将莴笋头雕刻成竹竿,把莴笋片成竹叶状的薄片,用牙签固定在“竹竿”上。翠绿的“竹叶”晶莹剔透,微风拂过,仿佛能听到“竹叶”的沙沙声,让人顿生凉意。在“竹林”的右侧,他还用南瓜雕刻了一间小屋,屋前还有两只小背篓,背篓里装满了用竹笋壳卷成的迷你竹笋。他告诉记者,现在正值采笋时节,他想通过雕刻将采笋这一场景再现给现场观众。

  选手竞技观众学艺

  在《魅力中国城》舞台上,著名学者蒙曼盛赞金佛山方竹笋“人间有味是清欢 南川味道一招鲜”。在方竹笋宴中,最能体现其“鲜”味的莫过于“白油笋条”。在擂台区举行的笋王争霸赛上,20名中式烹饪厨师拿到的考题就是现场制作“白油笋条”,胜出者为“笋王”。

  比赛还未开始,展区就里里外外地围满了市民。“这个汤是怎么调的?勾芡时要用些啥子?”市民张亚在桌前找了个好“机位”,把手机的录像功能打开,她说她是借着比赛来学艺的,“这道菜好吃又上档次,招待客人再合适不过”。比赛中,只见厨师们从锅里捞出笋条从容地摆盘、造型,然后勾芡,简单的几个步骤后一盘“白油笋条”便端到了评委面前。鲜嫩的竹笋在白亮亮的汤汁中沉浸,几截翠绿的葱叶点缀其上,春风拂面的清新感迎面而来。

  “这道菜看似简单,其实十分考究。”厨师周露介绍,采摘后的新鲜方竹笋首先要在沸水中煮上一个小时,剥去外壳后再用清水去除涩味,然后放入鸡汤或者大骨汤中煮沸、浸泡入味,装盘之后需用猪油、葱白等勾芡。比赛结束后,围观的市民争相品尝,“鲜”“嫩”“爽口”……品尝到的赞不绝口,未挤进场的垂涎欲滴。

  而另一边,笋霸PK赛也正在热闹举行。来自金山镇、德隆镇、头渡镇等地的24名笋农,携他们自己在笋山采收的一株方竹笋参赛。比赛要求参赛的方竹笋不得超过50厘米,以底径大小排序,同等底径情况下称重评定。

  比赛中,工作人员一一为每株笋子“量身高”“卡臀围”。“14号笋子,底径79.53毫米!”主持人通报还未结束,台下传来一阵惊叹,最终,头渡镇方竹村任昌会携带的2号笋子以80.98毫米的底径夺得今年的“笋霸”之称。

  方竹笋可“豪放”也可“婉约”

  方竹笋炖腊猪脚、方竹笋炒腊肉……这是“豪放派”的方竹笋烹饪方法,殊不知,方竹笋也可“婉约”。3名南川大厨以方竹笋为原材料现场进行3道意境菜制作表演,分别是水晶竹笋包、卤水方竹笋配分子墨鱼籽、冰球椒麻笋片。其中,水晶竹笋包是将草莓、水果黄瓜、方竹笋、芒果切丁,用越南春卷皮卷成烧卖状,并用红色鱼子酱点缀,色彩明丽、晶莹剔透,蘸上手工调制的沙拉酱,酸甜可口。

  夜幕降临,只见意境菜制作表演区“炊烟”袅袅,白色的展桌上摆放着3盘“高冷”菜品,但这并不影响它的热度,反而吸引了不少市民围观。“这个菜好精致呀,都舍不得吃。”市民杨女士让儿子用手机电筒打好灯光,调整好拍摄角度,拍好立马发朋友圈,没多久就收到了不少好友的点赞。

  “意境菜是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映意境之美。”厨师李洋告诉记者,方竹笋肉质丰厚、细脆化渣,是上好的原材料,他们团队专门针对本次美食节主题设计了3道创意菜品,就是想给市民展示不一样的方竹笋吃法。

  千人围炉涮美味

  万达广场作为本次活动的分会场举行了千人火锅宴暨火锅音乐节,现场人气十分火爆,上百桌火锅同时开涮,灯光璀璨的舞台上歌舞飞扬,一场味蕾与视觉的双重盛宴同时上演。

  “千人一起涮火锅,这种感觉太爽了。”活动一开场,市民杨雨就加入到了火锅大餐中,这是他第一次尝试与上千人一道吃露天火锅,“南川人喜欢吃火锅,但很少有这样大型的露天火锅宴,这种体验简直太妙了!”

  舌尖美味之外,视觉盛宴亦不可辜负。火锅宴现场,几位身着古装的舞蹈演员走上舞台,一曲动感欢快的乐声响起,演员们跳起了现代舞,引得台下阵阵掌声。重庆本土笑星“周二毛”担任了活动主持人,他用诙谐幽默的话语与现场观众互动,引得现场笑声连连。舞台上劲歌热舞、舞台下火锅滚烫,大家酣畅淋漓大呼过瘾。

  “同桌的6人以前我们都不认识,但这场火锅让我们成了朋友。”市民张先生不仅享受美食和视觉盛宴,还和同桌的食客交上了朋友,大家互留联系方式,表示以后要多多联系。

  欢乐不停、惊喜不断,活动中还多次设计抽奖环节,高潮一波接着一波。

  特色美食来赶集

  家乡的哪种美食味道让你念念不忘?这一晚,全区34个乡镇(街道)的“美味”都来了。

  用梨做原料制作全梨宴,很有创意。在“一乡一铺”特色美食体验区,石溪带来的全梨宴很吸睛。拔丝香梨外酥里嫩,香甜可口;蜜汁香梨扇外形美观,独具匠心;太极香梨冻,将梨肉梨汁凝结成八卦图像……

  方竹笋最朴实的吃法是什么?头渡镇带来的烧鲜笋让众多市民尝到了难得的美味。这道菜是用新鲜出土的毛壳笋做原料,放在柴火里烧上半个小时,然后去皮直接凉拌,保留了笋子最初的鲜味和营养。这道菜是笋农在打笋之时最常吃的家常菜,朴实的做法、鲜美的味道得到市民一致好评。

  老家在大有镇的吴中碧被该镇的观音豆腐吸引了,她说,以前住山区的村民,夏季为了祛暑,常常会摘取有清热解暑功效的斑鸠叶,用做豆腐的方法做成观音豆腐,味道清凉甘甜,夏季食用特别爽口。在当天的展区看到这道美食,她十分怀念,“好多年没吃了,还是当年的味道。

  水江油粽子、大有高粱粑、德隆野生菌、兴隆蓝莓、三泉手工糍粑……五花八门的特色美食唤起了人们的浓浓乡愁。这边,“一乡一铺”展区让人眼花缭乱,那边,特色小吃展销更是排起了长队。油茶汤圆、鸡汁煎包……传统小吃仿佛有灵魂,总能吸引人慕名前往。大家边逛边吃,既饱眼福又饱口福。

  夜渐深,小雨湿衣,但市民热情不减,整个广场弥漫着各种美食的味道,久久不散。

  (本版稿件由记者胡润雪、罗苑瑜、见习记者李佳遥采写,图片由记者任前蔚摄)

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