冬枣变红与糖精钠无关
来源:南川日报 | 时间:2018-09-20 08:39:48 | 评论:0 | 点击:0
  

  南川网讯(记者 李崎君)眼下正是冬枣大量上市的季节,冬枣因脆甜可口深受市民喜爱,不过朋友圈却流传说,市场上一些“面容姣好”、颜色偏红的冬枣是“糖精枣”。这种说法在网络上传开后,部分市民对市场上售卖的冬枣起了疑。

  所谓的“糖精枣”,是将酸涩的青冬枣放入添加了糖精钠等添加剂的水浸泡,从而让青枣变红,表皮增甜。冬枣真会因为泡过糖精钠而变红变甜吗?记者咨询了道南中学化学老师石兴禄。石兴禄解释说,冬枣经过水泡之后会变红,因为冬枣的果皮中含花青素,花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关,如果水温稍高,冬枣变红时间会较快,水温较低,时间会较久。但冬枣变红其实与糖精钠无关。因为浸泡糖精是为了让冬枣吃起来更甜,但是这种甜味常常只停留在表皮,所以如果冬枣在糖精中浸泡过,食用时会出现表皮甜过果肉的状况。

  “用开水烫熟的冬枣,红青色分布均匀整齐,通常是全红或者青红分界明显,而自然成熟的冬枣,表皮红色深浅不均,并且会呈斑点状散开,不红的部分略微发黄。同时,浸泡过的冬枣果皮有所松弛或褶皱,手感较软,自然成熟的冬枣,果皮与果肉则是紧密相连。”区农委农产品质量安全中心主任张德忠介绍,对于糖精钠的使用,也是有严格规定的,糖精钠在食品中的功能是甜味剂、增味剂,是一种合法使用的食品添加剂,广泛应用于干果、蜜饯、饼干、面包、饮料等食品中,但是新鲜水果中是不能使用糖精钠的。

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