南川网讯(见习记者 郑思雨)春节将至，不少市民正忙着置办年货，现灌香肠也迎来了一年中的销售旺季。

　　1月12日，在中心农贸市场内，不少市民早早来挑选新鲜猪肉，灌制香肠。一家肉类加工门店门口排满了前来灌香肠的顾客，一片热闹繁忙的景象，门店外新鲜的香肠光泽油亮、香气扑鼻，让人感觉年味十足。市民周莹看着店家将自己挑选的鲜肉剁馅、搅拌，心里十分满足，她笑着说：“每年春节之前灌香肠、做腊肉是我们这边的习俗，所以今天我就买了新鲜猪肉过来灌香肠，我们家大人小娃娃都喜欢吃。”

　　“要什么味道的?广味还是川味?”“要川味的，你帮我把调料拌匀一点。”店主曹先生在帮顾客拌调料时，总是会细心地询问顾客的口味，所以他制作的香肠广受好评，前来他门店制作香肠的顾客络绎不绝。“我们加工这个香肠和火腿肠，在冬至前后左右十天，是生意最旺的，平均一天要加工三四百公斤。”曹先生说。

　　据了解，香肠的制作要经历剁肉、拌料、灌肠、打结等多个步骤。在制作现场，工人将大块儿猪肉绞成肉丝，加配料调味拌匀腌制，然后熟练地把肠衣套在灌肠机上，将腌好的肉均匀地灌进去，再用线绳缠绕打结，分成一段段，最后用一排排的针在灌好的香肠上扎洞，放掉多余的气泡和空隙，一串串香肠就初步制作完成。曹先生说，做好的香肠晾晒、风干10~15天口感更好，想要赶在春节吃上现制香肠，市民就需要在过年之前提前预订。今年现灌香肠的价格在每公斤8元到12元不等。

　　“我们家今年已经做了20公斤香肠了，广味和川味的都有。这个香肠一节接着一节的，意味着节节高升，所以每年都要来做。”对于过年制作香肠这件事，市民赵科表示，这是过年该有的“仪式感”。